탈지제 공급 업체로서, 나는 Degreasers가 상업용 주방에서 그리스에서 실제로 일하는지 많은 시간을 물었다. 짧은 대답은 그렇습니다. 그러나 긴 대답은 그리스, 탈지제 및 상업용 주방 환경의 독특한 과제에 대한 깊은 이해와 관련이 있습니다.
상업용 주방의 그리스 이해
상업용 주방은 식용유, 지방 및 그리스가 대량으로 사용되는 높은 강도 환경입니다. 그리스는 트리글리세리드, 지방산 및 기타 유기 화합물의 복잡한 혼합물입니다. 요리 중에 가열되면이 물질은 스토브, 배기 후드, 그릴 및 바닥과 같은 다양한 표면에 부착되어 분해되고 튀어 나올 수 있습니다.
시간이 지남에 따라 그리스 축적은보기 흉하게 보일뿐만 아니라 심각한 안전 위험을 초래합니다. 그리스가 가연성이 높기 때문에 화재 위험이 될 수 있습니다. 또한 해충과 항구 박테리아를 유치하여 건강 코드 위반으로 이어질 수 있습니다. 또한 장비에 그리스가 축적되면 효율성과 수명이 줄어들어 비용이 많이 드는 수리 및 교체가 발생할 수 있습니다.
탈지 자의 작동 방식
탈지제는 표면에서 그리스를 분해하고 제거하도록 공식화됩니다. 그들은 유화라는 과정을 통해 작동합니다. 유화는 하나의 액체 (이 경우 그리스)를 다른 액체 (탈지제 용액)로 분산시켜 안정적인 혼합물을 형성하는 과정입니다.
대부분의 탈지제에는 계면 활성제가 포함되어 있으며, 이는 친수성 (물 - 사랑) 머리와 소수성 (물 - 증오) 꼬리를 가진 분자입니다. 소수성 꼬리는 그리스 분자에 부착되는 반면 친수성 머리는 물과 상호 작용합니다. 탈지제가 기름기가 많은 표면에 적용되고 교반 될 때, 계면 활성제는 그리스 입자를 둘러싸고 표면에서 들어 올려 용액에 부유합니다. 이를 통해 그리스를 물로 쉽게 헹구어집니다.
알칼리성, 산성 및 용매 기반 탈지제를 포함하여 다양한 유형의 탈지제가 있습니다.
- 알칼리성 탈지제: 이들은 상업용 주방에서 가장 일반적으로 사용되는 탈지제입니다. 그들은 그리스를 비누화하여 작용합니다. 즉, 그리스의 지방산과 반응하여 비누를 형성합니다. 알칼리성 탈지제는 무거운 그리스 퇴적물을 제거하는 데 효과적이며 섬세한 재료를 제외하고 대부분의 표면에서 사용하기에 비교적 안전합니다.
- 산성 탈지제: 산성 탈지제는 주로 일부 유형의 그리스 외에도 미네랄 퇴적물과 녹을 제거하는 데 사용됩니다. 그들은 화학 반응을 통해 그리스를 녹여서 작용합니다. 그러나 알칼리성 탈지제보다 부식성이 높으며 특정 표면에주의해서 사용해야합니다.
- 용매 - 기반 탈지제: 솔벤트 - 기반 탈지제는 그리스를 빠르게 녹일 수있는 강력한 세정제입니다. 그들은 종종 산업 장비 청소와 같은 무거운 청소 작업에 사용됩니다. 그러나, 그것들은 가연성이 높고 유해한 연기를 방출 할 수 있으므로 사용할 때 적절한 환기가 필요합니다.
상업용 주방에서 탈지제의 효과
상업용 주방에서 탈지제는 올바르게 사용될 때 매우 효과적입니다. 그러나 몇 가지 요소가 성능에 영향을 줄 수 있습니다.
- 그리스 유형: 다른 유형의 식용유와 지방에는 다른 화학 성분이 있으며, 이는 탈지제가 쉽게 제거하는 데 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 동물성 지방은 식물성 기름보다 제거하기가 더 어려운 경향이 있습니다.
- 표면 재료: 세척되는 표면의 재료는 또한 탈지제의 효과에 영향을 줄 수 있습니다. 스테인레스 스틸과 같은 일부 표면은 탈지제의 손상에 더 저항력이 있으며 더 나은 청소를 가능하게합니다. 페인트 표면이나 특정 플라스틱과 같은 다른 사람들은 손상을 피하기 위해 더 부드러운 탈지제가 필요할 수 있습니다.
- 그리스 축적 정도: 두꺼운 층의 그리스가있는 심하게 더러워진 표면에는 탈지제 또는 더 강력한 탈지제의 여러 적용이 필요할 수 있습니다. 어떤 경우에는 브러시로 문지르는 것과 같은 기계적 교반도 그리스를 효과적으로 제거하기 위해 필요할 수 있습니다.
상업용 주방을위한 올바른 탈지제 선택
상업용 주방의 탈지제를 선택할 때 몇 가지 요소를 고려해야합니다.
- 안전: 탈지제는 음식 준비 환경에서 사용하기에 안전해야합니다. 음식을 오염시킬 수있는 유해한 잔류 물을 남기지 않아야합니다. 식품으로 표시된 탈지제를 찾으십시오 - 안전하게 연락하십시오.
- 유효성: 탈지제는 주방에 존재하는 특정 유형의 그리스를 제거 할 수 있어야합니다. 부엌에서 수행 된 요리 유형 (예 : 깊이 - 튀김, 그릴)을 고려하고 해당 유형의 그리스를 처리하도록 제조 된 탈지제를 선택하십시오.
- 환경 영향: 많은 상업용 주방은 현재 환경 친화적 인 청소 솔루션을 찾고 있습니다. 생분해 성이며 환경에 영향이 적은 탈지제를 선택하십시오.
우리는 상업용 주방에 적합한 다양한 탈지제를 제공합니다. 당사의 [오일 제거제] (/전처리 - 보조/탈지제/오일 - 제거 -Enger.html)는 스토브 탑, 그릴 및 배기 후드에서 빠르게 무거운 그리스 퇴적물을 분해하고 제거 할 수있는 매우 효과적인 알칼리성 탈지제입니다. 대부분의 표면에서 사용하기에 안전하며 환경 친화적으로 공식화됩니다. 당사의 [Fabric Degreaser] (/전처리 - 보조/Degreaser/Fabric -Degreaser.html)는 부엌 앞치마, 식탁보 및 주방에서 사용되는 기타 직물에서 그리스 얼룩을 제거하도록 특별히 설계되었습니다.
상업용 주방에서 탈지제를 사용하기위한 모범 사례
상업용 주방에서 탈지제의 최대 효과를 보장하려면 다음 모범 사례를 따라야합니다.
- 지침을 읽으십시오: 탈지제를 사용하기 전에 항상 제조업체의 지침을 읽으십시오. 이렇게하면 탈지제를 올바르게 안전하게 사용할 수 있습니다.
- 사전 - 표면을 청소하십시오: 탈지제를 바르기 전에 표면에서 느슨한 잔해물이나 음식 입자를 제거하십시오. 이를 통해 탈지제는 그리스를 더 잘 침투 할 수 있습니다.
- 탈지제를 바르십시오: Degreaser를 기름기가 많은 표면에 고르게 바릅니다. 무거운 청소를 위해서는 탈지제가 몇 분 동안 표면에 앉아 그리스를 분해하도록해야 할 수도 있습니다.
- 표면을 강화하십시오: 브러시 나 천을 사용하여 표면을 부드럽게 교반하십시오. 이렇게하면 그리스를 풀고 쉽게 제거 할 수 있습니다.
- 철저히 헹구십시오: 청소 후 표면을 물로 철저히 헹구고 남은 탈지제와 그리스를 제거하십시오.
- 정기적 인 청소: 과도한 그리스 축적을 방지하기 위해 정기적 인 청소 일정을 설정하십시오. 이렇게하면 청소 과정이 장기적으로 더 쉽고 효과적으로 나옵니다.
결론
결론적으로, 탈지제는 올바르게 사용할 때 상업용 주방에서 그리스를 제거하는 데 매우 효과적입니다. 그리스의 특성, 이용 가능한 탈지제 유형 및이를 사용하기위한 모범 사례를 이해함으로써 상업용 주방 소유자와 운영자는 부엌을 깨끗하고 안전하며 건강 코드를 준수 할 수 있습니다.
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참조
- 내셔널 레스토랑 협회 (National Restaurant Association)의 "식품 서비스 운영 청소 및 살균"
- American Cleaning Institute의 "청소 화학"